一張飯桌就是一個小宇宙單從茶，眾多人如同T臺上單從茶的模特，在這里走馬燈一樣登場，飯桌上無非是吃吃喝喝聊聊，那些上億的項目，鐵磁的資源，通天的人脈，都是飯桌上一道菜，什么流行聊什么，互聯網創業，影視IP、互聯網金融、O2O、P2P、融資、基金、拍個電影、藝術品拍賣……都當過堂風，哈哈一笑。
汕頭牛肉火鍋這個事兒，在去年還是新鮮物種，到那時已經是風起云涌，汕頭的明成偉記牛肉開到單從茶了北京、蘇州，生意好到令人驚訝，我慕名前往，排隊前面還有六十桌，那簡直是人山人海;除了明成偉記，另外眼明手快的餐飲人開始全力加速進入這個新行當，在大街上走，一抬眼就是一家正在裝修的汕頭牛肉火鍋店。這股汕牛的風潮終于從上海杭州一猛子扎進了蘇州。
汕頭我還算熟，每年都會去三四次，去沒有什么目的，僅僅是吃。
在中國的美食譜系中，潮汕是一個奇妙的存在。潮州語系就是外人禁止入內感覺，潮汕的宗族觀念也是綿延不絕，潮汕美食與潮汕文化，都成為“封閉的自足體”，所以在這里更好的保存下來了吃的傳統。每次到潮汕，每天都至少吃8頓飯，從早餐的小吃開始，到正餐，再到下午的單樅茶，到宵夜的夜糜，身體與舌頭一直都在高潮中。
明成偉記牛肉在幾年前還是一家小店，現在已經成為汕頭最有名的牛肉火鍋店之一。牛肉丸火鍋，往往是不明就里的人對潮汕食物的最初概念，這多半與周星馳的電影《食神》有關，許多人對影片中可以當乒乓球打的癩尿牛丸記憶深刻。
脖仁、肥胼、吊龍伴、匙仁、胸口朥、五花趾……不明就里的人不會知道這些詞匯的意思，這是潮汕地區特有的叫法，指代著牛肉的不同部位。與西方牛排部位分布完全不同，汕頭牛肉有自己獨特的分法，任何一個指望用已有經驗辨別汕頭牛肉的人都會不知所措。
清湯火鍋已經放在稍顯簡陋的電磁爐上，一盤脖仁端上來，如同大理石般的色澤，肥瘦相間，白多紅少。脖仁指的是脖子的中心，也是牛脖頸上活動最多的一小塊肉，入水涮，片刻撈出，口感清脆，是一種細膩的香，微微品似乎又有一絲清甜，搭配一點普寧豆醬，甚至可以蓋過我之前關于牛肉的全部經驗。
接下來是吊龍伴，它的位置相當于牛腰里脊的側唇，而匙仁與匙柄則相當于肩胛里脊和肩胛肉條，牛骨盆的夾縫被叫做“龍蝦須”，牛腹部的夾層肉則是“肥胼”，即便是庖丁解牛也很難這樣將一只牛像繡花般細細分解。特別推薦胸口朥，這是牛的一小塊前胸脂肪，狀若黃油，特別之處是久煮不老，吃到口中酥脆無渣，滿口脂香。另外一盤則是正五花腳趾，部位具體是牛腿的腱肌，一頭牛只有兩小塊。通過如此刁鉆的吃法可以理解汕頭人的美食哲學：任有弱水三千，只選擇最有口感的那一瓢。
以前，有不少人試圖將潮汕的牛肉火鍋帶到外地開店，卻都無功而返。按照當地食家的說法，汕頭本地很少有黃牛，牛都是從云貴川一帶運來，無法復制的不是牛肉，而是模式。汕頭的牛肉都是現場宰殺，屠宰分割之后迅速用摩托車運到各家店里，不能經過冷凍，從宰殺到端上餐桌，不能超過4個小時，4個小時之后牛肉就味道大不相同。
吃正宗潮汕牛肉火鍋，到蘇州明成偉記，美味不后悔。訂餐熱線400-092-5633
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