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魚肉的纖維組織不像其它的肉那樣緊密有力，煮的時候火力與食物的導熱性不協調，就會導致魚碎。吶，防止魚碎應注意以下幾點哦。
燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的面粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可。
燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后改用文火慢煨，至湯濃放香即可。
燒制過程中，盡量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動。
切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒制黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚后轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟。
盛盤時，不要用筷子夾取，而應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
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