香鹵蛇段
原料：菜花蛇1條（約750克） 山東大蔥節(jié)200克 紅美人椒圈30克 青二荊條辣椒圈15克 蔥花5克 姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各適量 川式鹵水1鍋
制法：
1.把菜花蛇宰殺治凈后，斬成6厘米長的段，投入加有姜片、蔥段、胡椒粉和料酒的沸水鍋，煮3分鐘才撈出沖水，隨后放入川式鹵水鍋，以小火鹵至軟熟待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，下入蛇段炸至外表硬脆時，撈出來瀝油，另投入大蔥段炸至外表金黃，撈出來瀝油后，放盤里墊底。
3.鍋留底油，投入青二荊條辣椒圈和紅美人椒圈先炒香，再下蛇段一起炒制，淋入花椒油和香油翻勻后，出鍋盛在擺有大蔥段的盤里，最后撒入蔥花即成。
寧鄉(xiāng)口味蛇
原料：活蛇1~2條。
調(diào)料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜，五香粉，香菜。
做法：
1、將蛇宰殺剝皮，去內(nèi)臟，去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用。
2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6—8分鐘后關(guān)火（先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲）。
3、炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調(diào)料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。
辣鹵蛇段
材料：養(yǎng)殖水律蛇、川式鹵水、小米椒圈、芝麻、蔥花
做法：
1、選用肥美的養(yǎng)殖水律蛇，將其宰殺治凈后斬成段，下入開水鍋里汆水后，撈出來待用。
2、把汆過水的蛇段下入香辣味的川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時，撈出來裝盤，撒些小米椒圈、芝麻和蔥花，即可。
百花炸蛇丸
原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，面包糠。
制法：
1、將鮮蝦仁治凈，切粒，用刀背剁碎陳皮泡水喝好嗎?；
2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎；
3、馬蹄去皮，拍扁后切碎粒；
4、木耳浸發(fā)后洗凈，切絲后切成碎粒；
5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲后切成碎粒；
6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，沖撞盆底，重復(fù)撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻后搓成圓形的丸子，粘面包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝干，裝盤即可。
制作關(guān)鍵：
1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感；
2、蝦仁要反復(fù)撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制后口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠；
3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味，起到增香的效果；蛇丸炸制時最好用調(diào)和油，用花生油或豆油炸后易變黑；炸制時火力要猛，油溫不夠，面包糠易脫落。
太史蛇羹
原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、錦蛇）絲，雞肉絲，鮑魚（發(fā)好）絲，筍絲，姜絲，水發(fā)冬菇絲，木耳絲，檸檬葉絲，白菊花瓣，炸薄脆，自制上湯，花雕酒，鹽，生粉。
制法：
1、將雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙待用；
2、上湯入鍋燒開，入三蛇絲、雞肉絲、鮑魚絲、筍絲、木耳絲、姜絲、冬菇絲，加花雕酒煮十幾分鐘，加鹽調(diào)味，勾芡，上桌，由客人自行添加檸檬葉絲、白菊花瓣、炸薄脆即可。
制作關(guān)鍵：
制作時，蛇肉一定要用手撕成絲，因為這道菜里不能有骨刺，所以用手來感覺、去除骨刺是最佳的方法。
太史蛇羹：
由江太史所創(chuàng)，他常會用到五蛇或三蛇。江太史因為體弱，自己研發(fā)出蛇肴以進行食療，亦時常以蛇羹來宴客。因講究用料的精良，太史蛇羹的名氣逐漸流傳開來，很多餐廳也推出陳皮泡水喝好嗎?了這道菜式。太史蛇羹講究各種食材融洽后的味道，上湯的煲制尤其重要。
上湯的制法：
將竹蔗、姜拍扁，將豬肉、豬骨、老雞、雞爪焯水，一同入砂鍋，加陳皮、白胡椒粒、蛇骨，入適量清水，大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)中火煲4小時～6小時，過濾即可。
美極海蛇球
原料 ：宰好的海蛇1千克，香菜梗粒、紅尖椒粒、紅蔥頭粒各5克。
調(diào)料 ：美極豉油100克，辣椒油8克，白糖、生抽各10克，鹽、雞粉各5克，蛋黃1只，生粉20克，色拉油1千克。
制作
1、宰好的海蛇去皮，起兩邊腩骨。
2、將海蛇斬成長6厘米的段，入沸水中大火汆30秒，撈出控水，加鹽、白糖、雞粉、生抽、蛋黃、生粉腌漬15分鐘。
3、 鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熟時下入蛇段小火浸炸30秒至金黃色，撈起控油。
4、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時放入香菜梗粒、紅尖椒粒、蔥頭粒爆香，放入美 極豉油、蛇段小火燒開，加入辣椒油、5克色拉油拌勻，出鍋即可。
特點
鮮香帶汁水，外脆里嫩。
龜蛇大補湯
原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。
操作:
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
特色:
龜蛇為滋補佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
農(nóng)家蛇燉雞
做法：
1、把母雞宰殺治凈后，剁成3厘米大小的塊；烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后，斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。
2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段，摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié)，蓋鍋蓋上火壓至軟熟時，離火降壓后揭蓋，放鹽和胡椒粉調(diào)好味，盛入砂煲即可上桌。
特色：
此菜是把農(nóng)家土母雞與烏梢蛇同燉而成。成菜色澤黃亮、湯鮮味美、營養(yǎng)豐富。
龜盞萬壽湯
主料：龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。
輔料：蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。
調(diào)料：甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。
味型：咸鮮味
制作：
1、將大黃蛇宰殺后放血于高腳懷內(nèi)，剮去蛇皮，開腹去內(nèi)臟，取出苦膽亦放入高腳懷內(nèi)（內(nèi)盛酒）。
2、將烏龜宰殺后入沸水內(nèi)氽煮后，撈出刮去龜甲，從龜肚兩側(cè)開刀取出內(nèi)臟清洗干凈。
3、先剔部分龜肉、蛇肉；再將鴨舌氽水除盡仔骨，只用舌尖；鮮魷魚花氽水；鹿肉切成小片；鮮活蝦取蝦仁待用。
4、選皮面光滑10斤左右重的青皮西瓜，在西瓜的三分之一處切開，用三分之二的西瓜，雕刻花鳥圖案做成盛器，三分之一的小半西瓜雕刻成不同的圖案，做成精致美觀的底座。整個瓜雕西瓜要做成一個形狀美觀的盛器。
5、將燉鍋置火上，放入特別高湯，再將氽水過的龜、蛇、皮放入湯內(nèi)，加姜、蔥、料酒，文火慢煨慢燉。
6、魚翅包放煲內(nèi)，加鮮湯老母雞、老土鴨、金華火腿、干貝等文火慢火煨熬至魚翅入味粑糯。
7、鍋置火上，放油炒姜蔥取蔥油，用蔥油炒香甜醬，再依次下蛇肉、龜肉、鴨舌、鮮魷魚花、鹿肉、鮮蝦仁，放入經(jīng)燉過的龜殼（做盛器）內(nèi)，放入精美腰盤的一端，將煨制好的龜、蛇湯放入雕刻好的西瓜盛器內(nèi)，將提過鮮味的魚翅放在龜、蛇、蛇皮上面，放在腰盤的另一端，在腰盤中間兩邊放高腳懷血酒，蛇膽酒，再用鮮花、泰蘭、法香在整個腰盤圍邊后，此菜即成。
溫馨提示：
1、由于這是一道操作程序較復(fù)雜的菜肴，沒有注意分若干個步驟進行。特別要注意的是魚翅的發(fā)制（水發(fā)），魚翅本身無味、無色，是通過調(diào)味提鮮的。
2、所用的龜、蛇、蝦等沒有選擇現(xiàn)吃現(xiàn)殺的鮮活品種等。
菜式點評：
本品略帶醬香，復(fù)合海、陸、河鮮之精華，其鮮美之味飄渺神秘，可口感而不可言傳，為川菜中湯之珍品。烏龜含有豐富的蛋白質(zhì)、動物膠、脂肪、糖類、鈣、鐵、煙酸及維生素B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)；魚翅是“海味八珍”之一，富含蛋白質(zhì)、膠質(zhì)，它是一種滋補品，對老年人高血壓、糖尿病、冠心病均有輔助療效，它與蛇、蝦等材料配伍，使其補益效果更加明顯，上世紀90年代此菜被成都市烹?yún)f(xié)評審為成都名菜的殊榮。
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