豬肚也即是豬的胃，性比價高，營養(yǎng)價值也高健胃。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、磷、等各種微量元素。具有補虛益氣，養(yǎng)血固精、美膚養(yǎng)顏的功效，還是補脾胃的上品。
在我們那里有這么個習(xí)慣，每當(dāng)女性坐月子時，少不了豬肚這道菜健胃。有恢復(fù)體力，滋補身體的功效，又能補充奶水量，關(guān)鍵還是美味可口。做法不花哨，卻簡單實用。主要的材料有白胡椒，由于胡椒含有揮發(fā)油和胡椒堿，具有溫中散寒，醒脾健胃的功效，對于一些胃病和腸炎的朋友有治療的效果。那么與豬肚搭配再適合不過了，增強養(yǎng)胃的效果，而且能去除豬肚的腥味，還有燉出來的湯都是乳白色，看著就饞人。
胡椒燉豬肚做法1、豬肚的清洗方法，先不用放水，直接用淀粉和白醋搓洗去表面的粘液健胃。再用清水洗凈，保證干凈無異味。
2、豬肚冷水下鍋，倒入少許的料酒去腥，大火燒開煮兩分鐘健胃。撈出刮去肚臍黃色的部分，洗凈切成條狀。
3、胡椒十克左右拍破，生姜片適量放入燉鍋中，豬肚放入健胃。加入適量的清水，已沒過為準(zhǔn)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。
4、最后放鹽調(diào)味即可，不用放味精之類的，豬肚慢火燉出來已經(jīng)很鮮甜了，放入反而搶味了健胃。
還有另一種做法，比較直接粗暴健胃。胡椒拍破塞入豬肚里，之后整個放入高壓鍋里。放入姜片、小蔥挽成結(jié)，適量的鹽，注入清水。開大火燒開上氣，轉(zhuǎn)小火煲十五鐘即可。
燉好的豬肚切條裝盤食用，也可以放入白芝麻、香菜，醬油拌均，就成為了一道非常不錯的冷盤健胃。
還有復(fù)雜一點的做法，在胡椒豬肚的基礎(chǔ)上，加入雞肉、紅棗、枸杞同燉，既能養(yǎng)胃，又能補充氣血健胃。當(dāng)然味道也是值得稱贊的。
佘小廚（完）
