只要酒中分解出的甲醇含量符合國家標準，就不會危害健康不過，在家里很難檢測甲醇含量，而且，容器環境果實內部腐爛等原因，也容易引發菌群超標，因此，并不建議大家自釀一旦出現甲醇超標，飲用后，就可能會出現頭疼胸悶的癥狀同時有人選擇加糖來幫助發酵，反而會使葡萄酒對人體有害。
甲醛是一種原生質毒物，能夠使蛋白質凝固，即使是10克甲醛也可能致命急性甲醛中毒會導致咳嗽胸痛灼燒感頭暈意識喪失和嘔吐等癥狀糠醛也對人體有毒害作用，尤其是在使用谷皮玉米芯和麩糠等輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛和其酒中甲醛超標對人體有哪些傷害他醛類含量會較高為酒中甲醛超標對人體有哪些傷害了降低醛類含量，白酒生產中應減少使用這些輔料。
甲醛是無色具有強烈氣味的刺激性氣體，其35%~40%的水溶液通稱福爾馬林甲醛是原漿毒物，能與蛋白質結合，吸入高濃度甲醛后，會出現呼吸道的嚴重刺激經常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒新式家具的制作，墻面地面的裝飾鋪設，都可能含有甲醛外，某些化纖地毯油漆涂料也含有一定量的甲醛甲醛還可。
能無限地溶于水和酒精中它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈頭痛耳鳴視力模糊三醛類醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的它有較大的刺激性和辛辣味醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死四雜醇油。
微量甲醛在人體內基本上殘留性不強，代謝速度不慢，約35%可代謝為甲酸，而在尿液里以甲酸鹽類的型態排出，其余65%可繼續代謝為二氧化碳與水排除，但最大的問題是可能會造成細胞的變性且細菌人體分離細胞或動物細胞基因突變測試呈陽性反應，亦不能排除有致生物畸形可能 乙醇對人體可能的傷害。
在白酒生產中，會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發酵過程中產生的，對于這些有害物質，人們也絕不能掉以輕心雜醇油為無色油狀液體，是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人體有毒害作用它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇雜醇油。
4重金屬鉛 重金屬鉛主要來自釀造過程中的制酒設備所帶來的，雖然含量過高會對人體造成非常嚴重的傷害但隨著工藝的進步，鉛類制酒設備也在慢慢淘汰，因此也不必太過擔心白酒中有害物質含量標準 1甲醇 國家標準對甲醇的含量限制是以谷類為原料的蒸餾酒中不得超過004g100ml，以薯干及代用品為。
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