“酒是陳各種洋酒的名字的香。”這句話可以說是無人不曉各種洋酒的名字，但要是提及原因各種洋酒的名字，相信很多朋友就不知道了。看完這篇文章或許您會有新的認知。
彌久陳香，歲月窖藏，我們對酒的認識由來已久，但是我們不真正了解白酒。中國有近萬億白酒的消費能力，但是懂酒的不到萬分之一各種洋酒的名字！我們所知曉的部分甚是有限，對于好酒的評判標準是：首先要香，香氣優雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識往往對我們產生了誤導各種洋酒的名字！即使沒有錯，但是酒的作用就是喝，好喝為大。
時間放的越長的酒越好！（錯）
不是所有酒陳放的時間越長越好，下面分兩個部分來闡述為什么不是時間越長越好！
風來隔壁醉，開壇十里香，這句話是一句玩笑話，不知道是哪個逗逼發明的，這里不做討論！但是這種夸張的說法一旦流傳開來，會對別人產生誤導，這種玩笑延續下去，會惡劣地誤導下一代。
壇裝貯存和瓶裝貯存
這里所指的壇裝貯存是指原酒，原酒是指還未經過勾調上市的。文中以醬香型和濃香型為舉例。
醬香型白酒的制作工藝復雜反復，醬香型主要分為兩種制酒工藝，一種是以2、9、8、7工藝流程為主的“回沙工藝”如果不明白2987是什么工藝的可以關注“釀酒工藝”公眾號搜索醬香型白酒的工藝。一種是以快速取酒提高產量效率的“碎沙工藝”，貴州茅臺鎮至古藺、習水一帶生產的醬香型白酒多是以“回沙工藝”為主，優質的大曲醬香酒一定要用“回沙工藝”釀造，并經三年以上的貯存方可勾調成品酒銷售。
一、原酒
雖然同樣采用大曲回沙工藝釀造的白酒，但產品質量依然參差不齊，風格迥異，質量差方面明顯，這和工藝把控、原料品質、技術力量等有直接關系！
很多中小酒廠技術實力單薄或落后導致了苦心釀造的基酒不盡人意，釀酒比生娃要復雜，一個孩子生下來是否聰明，先天基因早就決定了！一缸酒烤出來是否優質，不光要靠基因、還要靠團隊的技術水平線、最后還要靠勾調大師的畫龍點睛以作錦上添花或彌補！
不管是醬香還是濃香，不管哪一個酒企，都有好酒和次酒，好酒的基本標準是：聞香優雅、香氣怡人等！
濃香型白酒就是以己酸乙酯為主體香，香氣優雅濃郁。但是同樣是純糧釀造，次酒的香氣較差，香氣不純正、比如有腥味、泥臭、糊味、康味，霉味等。
醬香型白酒亦是如此，優質醬香型白酒具有舒適的醬香、酸香、大曲香、茅臺酒有典型的果香、青草香、蜜香，同樣是純糧釀造，次酒完全不同，有邪雜味、咸菜味、焦糊味、枯味、甕臭等。
不管是濃香還是醬香，一般邪雜味的來源基本上屬于是工藝把控、衛生條件、原料品質等造成，有邪雜味這種酒屬于基因問題，即使通過長期貯存也不能完全化解，只有通過精湛的勾調技術來彌補酒體的缺陷部分！
歸根結底，優質酒（原酒）貯存時間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優雅馥郁，次酒即使通過長期貯存，也只是對酒中雜質有一個進化而已，長時間貯存并不能改變先天的缺陷，只能通過優質老酒的調味來彌補！
綜上所述，不是所有原酒都是越陳越好！還要看基因！基因不行，存幾十年都只能做配料！
二、成品酒
酒是陳的香，這句話是通用語，其實對于瓶裝酒來說，意義已經不大了！我們常見的瓶裝酒有幾個規格，濃香：38°39°45°52°等！醬香：45°51°53°等，濃香原酒大約在65°左右，低度產品主要是通過加漿（筆名）真實名字（水）來實現降度，降度后口感變得柔和，但是香氣較差，添加食用香精香料彌補香氣缺失，配調好的酒就變得香氣濃郁，口感柔雅，這樣的酒不適合長期存放，放置三年五載后，香氣揮發、口感失調，最后基本上就沒有什么喝法了！
醬香型酒的取酒度數在56°左右，加上幾年的貯存揮發會有所降度，所以常見的醬香型白酒多是53°成品，基本上是屬于未經稀釋的原酒！所以53°醬香型酒在裝瓶以后可以放置更久，自然理化反映酒體更醇厚、香氣更馥郁！但是時間也不宜過長，十年左右最好。放幾十年就沒有意義了，一是：還有沒有酒是個問題，二是：即使有酒也不好喝了！
有的人老是胡吹醬酒的增值空間，這里勸一句，要增值必須是名酒，普通酒沒有什么增值空間，就是名酒增值空間也有限，報紙上見到的拍賣貨那是一個時代的記憶，況且你還不知道這是不是上演的真人秀。
綜上所述，酒是陳的香這句話不適用于低度瓶裝酒，逮住就干了它吧！留著毫無意義。
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