最近，西班牙的加泰羅尼亞獨立運動鬧得沸沸揚揚，令這個存在感比較低的歐洲國家收到了世界的關(guān)注。據(jù)說，這次加泰羅尼亞獨立運動的導(dǎo)火線的西班牙持續(xù)的經(jīng)濟(jì)低迷。要不是鬧上新聞，筆者還一直覺得西班牙是一個典型的西歐發(fā)達(dá)國家呢。與這個國家的經(jīng)濟(jì)一樣，西班牙葡萄酒的存在感也十分的低，雖然被譽為“舊世界的三劍客”之一，在出名程度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及它的兄弟——法國葡萄酒和意大利葡萄酒。今天，酒文化的經(jīng)典句子我們就來扒一扒西班牙葡萄酒背后的那些趣事吧。
西班牙的名片，肯定就是優(yōu)雅而刺激的斗牛，激情四射的足球乙級性感熱辣的探戈。說來也是有趣，作為以前西班牙的殖民地，智利、阿根廷等南美洲國家在釀酒方面繼承了西班牙熱烈奔放的風(fēng)格，后來出現(xiàn)了葡萄酒新舊世界的劃分，新世界以智利、阿根廷等地的風(fēng)格為典型，令到西班牙被稱為葡萄酒舊世界中的新世界，我想其實西班牙其實也是挺無語的酒文化的經(jīng)典句子：“灑家一千多年前就是這樣釀酒噠!”。的確，除了是最高的海上霸主，工業(yè)革命時期最強的帝國之一，西班牙還是世界上最重要的葡萄酒產(chǎn)國之一。雖然大家很少在第一時間就想起西班牙葡萄酒，但西班牙卻是世界上葡萄種植面積最大的國家，更是世界第三大葡萄酒出口國。在歐洲國家中，西班牙的葡萄酒享有非常高的評價，“裝在瓶子中的西班牙陽光”“瓶中歷史”等都是歐洲人對西班牙葡萄酒的贊美。簡而言之，雖然西班牙的存在感超低，但是仍然是葡萄酒世界的一個巨人。
要詳細(xì)地介紹西班牙葡萄酒需要很長的篇幅，但是我們可以通過西班牙葡萄酒的兩個“之最”來揭開它的神秘面紗：最出名的葡萄酒：雪莉酒以及最出名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：里奧哈。
一、雪莉酒
1、歷史
雪莉酒可以說見證了西班牙的歷史，并且還是至今為止最古老的仍然在生產(chǎn)的葡萄酒。據(jù)歷史考證，西班牙最早的居民是來自中東的腓尼基人。腓尼基人是一個航海民族，在公元前八世紀(jì)就學(xué)會了“殖民統(tǒng)治”，從中東跨越地中海來到西班牙建立國家，在跨越地中海時，腓尼基人對希臘文明產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，并且在希臘人，并且將葡萄酒釀制技術(shù)從發(fā)源地中東帶到了希臘，最后傳播到了西班牙。所以西班牙葡萄酒和希臘葡萄酒可以說是“師出同門”。腓尼基人就這樣一直統(tǒng)治著西班牙，并且促進(jìn)了西班牙葡萄酒的發(fā)展，在公元2世紀(jì)的時候，羅馬帝國的統(tǒng)治者就對這個地區(qū)的葡萄酒十分推崇。而雪莉酒的名稱，相信就是來源于赫雷斯市的阿拉伯語名稱雪莉斯。雖然歐洲人在13世紀(jì)將阿拉伯人從西班牙驅(qū)逐，但是雪莉酒這一名稱卻繼續(xù)保存了下來。
雪莉酒作為世界上最著名的加強型葡萄酒之一受到了很多人的推崇，許多人甚至不知西班牙葡萄酒的大名卻早就知道雪莉酒了。白雪莉酒甚至在莎士比亞時期被認(rèn)為是世界上最好的葡萄酒。
2、釀造
雪莉酒是一款甜度、酒精度和粘稠度都很高的葡萄酒，這要得益于其獨特的釀造方法。在發(fā)酵還未完成，葡萄汁中的殘?zhí)呛窟€比較高的時候，釀酒師就會加入烈性的白蘭地以殺死酵母，從而使酒液含有較高的酒精度數(shù)與殘?zhí)呛俊２贿^簡單地加入白蘭地是是無法成就雪莉酒的，為了使雪莉酒保持風(fēng)格，西班牙人發(fā)明了索雷拉系統(tǒng)。
西班牙位于歐洲南部，氣候特別溫暖，對于葡萄酒來說，這么高的溫度并不適合儲存。為了彌補這個缺點，西班牙在橡木桶發(fā)酵時會故意留下?的空間，使氧氣與葡萄酒接觸，形成一層天然的酵母保護(hù)膜，也就是俗稱的開花“flor”，在flor的保護(hù)下，雪莉酒得以保持明亮的酒液，并通過陳年發(fā)貨中拿出更加新鮮、強烈的面包氣息。另外，為了使雪莉酒保持一致的質(zhì)量，西班牙酒農(nóng)采用了特殊的陳年系統(tǒng)——索雷拉，這種方法將新酒與老酒調(diào)和，使雪莉酒兼具清新和醇厚兩個特點，具體操作方法是將陳釀時使用的酒桶分為數(shù)層對方，最少為3層，最多則可達(dá)到14層。然后按照酒的年齡，更老的酒存放在越更低的桶中，更年輕的則存放在更高的桶中。每個一段時間，酒農(nóng)就會從最底層的桶中取出一部分的就進(jìn)行裝瓶，并逐層向用上面更年輕的就來補足取出的部分。這樣，以老酒為基礎(chǔ)，用新酒來調(diào)和，雪莉酒得以保持新鮮、醇厚的風(fēng)味。
二、里奧哈產(chǎn)區(qū)
1、波爾多之恩
19世紀(jì)中期，由于法國連續(xù)遭受了白粉病和根瘤蚜蟲病的襲擊，大批的法國人(以波爾多人為主)跨越國境來到比鄰法國的西班牙里奧哈地區(qū)，為這里帶來了更先進(jìn)的葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，為里奧哈產(chǎn)區(qū)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。
2、三分里奧哈產(chǎn)區(qū)
根據(jù)土壤類型不同，里奧哈產(chǎn)區(qū)分為上里奧哈、下里奧哈和里奧哈啊拉維薩。一般來說上里奧哈和里奧哈阿拉維薩的產(chǎn)酒質(zhì)量要比里奧哈啊拉維薩的要好。里奧哈三個產(chǎn)區(qū)的氣候基本一致，上里奧哈是三個產(chǎn)區(qū)內(nèi)海拔最高的，受到的陽光直射也較多，所以這里的葡萄酒單寧含量更高，酸度也更高;上里奧哈的土壤呈紅色，因為這里的黏土富含氧化鐵，這令到葡萄酒的風(fēng)味更特別。里奧哈阿拉維薩的葡萄酒更豐滿，酒體更厚重，因為這里的土壤較為貧瘠。而下里奧哈則是典型的地中海氣候，夏季干燥炎熱，冬季溫暖濕潤。
【作者簡介】王宇康，飲食娛樂達(dá)人。愛生活、愛紅酒、愛分享!致力推廣葡萄酒知識，擅長結(jié)合美食和生活常識傳播葡萄酒文化
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