冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。它與春筍、夏筍不同，“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。
吃冬筍，刮油降三高
冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
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降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
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通便
竹筍甘寒通利，它所含有的橫植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進腸道的蠕動，從而降低我們腸內的壓力，減少糞便類的粘度，使其利于排出體外。
3
養肝
冬筍富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。
4
開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂、高膳食纖維等特點。它能夠有效降低人體內多余的脂肪，可以防止脂肪堆積在體內導致的肥胖，并且它還可以消痰化瘀滯，對高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病的人非常有幫助。
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消食
冬筍有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
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健脾
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
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清熱解毒
冬筍具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
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預防水腫、利尿
竹筍含有豐富的酪氨酸，它對于輔助治療抑郁癥、宿醉等都有一定的功效。此外，竹筍中還含有豐富的不溶性膳食纖維，這種膳食纖維具有非常好的正常作用。而竹筍中含有大量的鈉還有助我們消除水腫。
冬筍這樣吃，給肉也不換
冬筍脆嫩鮮美，早在古代就膾炙人口，為人們所喜愛，素有“嘗鮮無不道冬筍”之嘆。今天推薦的六道家常冬筍菜，做法都不麻煩。
大畫家吳昌碩有詩曰：“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。”他還將此詩題在《竹筍圖》上，后兩句是：“寫罷筼筜獨惆悵，何時歸去看新篁。”古人將竹筍入畫賦詩，廣為流傳。
魚香筍絲
食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒
做法：
1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制；
2.冬筍切絲、加鹽焯水；
3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲；
4.倒入魚香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡，大火收汁；
7.加少許鹽、雞精調味，出鍋。
咸菜冬筍湯年糕
食材：冬筍、咸菜、水磨年糕
做法：
1.下香油和植物油，炒冬筍，微微黃，下咸菜一起炒；
2.加開水，有高湯的話一起下；
3.切成細條的年糕；
4.湯滾開后，轉中小火，下鹽調味；
5.出鍋，撒味精，加點豬油（可省略）；
冬筍炒臘肉
食材：冬筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生姜
做法：
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
冬筍怎么挑？
選冬筍講究一看二捏。看起來根部比較短、長得比較飽滿的，這說明冬筍的生長時間短，比較嫩；捏一下冬筍，感覺比較緊實的就是嫩筍，如果捏起來很松散，就說明長得比較老了。
?給冬筍去皮：先在筍中間拉上一刀，（根部淺些，尾部深些）由下往上順勢將筍衣剝下，最后將筍根切掉即可。（圖片來自@Pan小月）
?去除澀味：因為筍中有草酸，直接入菜會有酸澀感，所以一定要先在淡鹽水中煮5—10分鐘。圖片來自Pan小月
冬筍怎么保存？
想要保存好筍的營養價值，同時讓它的口感更好，就要存放好，冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：
1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味；
2、裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。
特別提醒：
冬筍記得吃的時候剝就好！不要上午剝的下午再來吃，這樣冬筍容易被氧化也會脫水老掉。
來源 ：看北侖
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