四季保健養(yǎng)生藥膳做法大全
春季膳食原則
春季多風，故應以祛風散寒，升舉陽氣為主，并佐以養(yǎng)肝、舒肝之品。 多吃一些溫性的食物以助陽，讓陽氣發(fā)出。食以清淡為主，此時肝火易旺，肝克脾，多食甘性食物，甘健脾，少食油膩食物，多食蔥、姜、大棗、花生等，少時酸性食物。春季生長并為大家熟悉的有薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、蒲公英、菊花腦、清明草、魚腥草等。這些應時野菜不僅味道好，而且有一定的防病保健功能。
天麻雞湯
[配料]天麻10克，枸杞子10克，紅花6克，烏骨雞1只。
[制法] 將上述原料放入鍋中，煮開，加蔥、姜、花椒等調(diào)味品適量，煮至爛熟即可。
[功效]補益肝腎，平肝潛陽，祛風活絡。適用于腰膝酸軟，四肢關節(jié)麻木、疼痛，頭暈耳鳴、高血壓等人。
木耳菊花魚丸
[配料] 黑木耳30克，鮮白菊花20克，生魚肉（海魚或草魚均可）200g，玫瑰花15瓣，雞蛋5個，味精、料酒、香油及鹽適量。
[制法]黑木耳水發(fā)后與菊花一同切碎，魚肉去刺攪碎成泥，三者混拌，放入小盆中，加入少許香油、料酒、味精和鹽，做成丸狀金銀花的花朵為什么會變色為了什么；另取5個蛋清，用筷子攪拌發(fā)稠。然后，將魚肉丸放入配好的蛋清中蘸勻，撈出后碼在盤子中央，另取玫瑰花瓣數(shù)片，圍繞盤子四周分別貼在魚盤外沿，最后將整盤魚丸放在開鍋的蒸屜上蒸10分鐘，即可食。
[功效]滋陰養(yǎng)血，活血祛瘀，舒風通絡。
蔥白紅棗雞肉粥
[配料] 紅棗10枚(去核)，蔥白5莖，雞肉連骨 100克，芫荽10克，生姜10克，粳米100克。
[制法] 將粳米、雞肉、生姜、紅棗先煮粥，粥成再加入蔥白、芫荽，調(diào)味服用，每日1次。
[功效] 疏風散寒，通竅。用于風寒犯肺所致鼻炎，癥見鼻腔發(fā)癢，隨著脹悶、噴嚏頻作，鼻塞，流大量清鼻涕，甚至可出現(xiàn)頭痛、耳鳴、聽力障礙等癥狀。
薺菜雞蛋餃
[配料] 薺菜500克，雞蛋6只，鹽、麻油、蔥適量。
[制法] 把雞蛋用油煎熟切碎，薺菜洗凈切碎，攪和均勻加鹽、麻油、蔥等。色黃綠相間，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子，用油煎或水煮即可。
[功效] 薺菜不僅味美，而且含有豐富的維生素、纖維素，能開胃助消化，減肥美容，清肝降火，并能治療乳尿、腎結核、血尿、赤白痢疾等疾病。
面蒸夏枯草
[配料] 夏枯草嫩苗200克，面粉200克，雞蛋3只.
[制法] 掐取夏枯草嫩苗洗凈，加水、面粉拌勻，打入雞蛋三枚，欲咸加鹽，欲甜加糖，蒸熟，食之清香軟糯。
[功效] 夏枯草具有清肝明目降壓功效，對于春季肝氣偏旺，肝火易升者食之最宜。
涼拌枸杞頭
[配料] 枸杞頭200克，鹽、醋、香油適量。
[制法] 將嫩杞頭放入水中燙一下去掉苦味，迅即撈出切碎，加鹽、醋、香油調(diào)拌成涼菜食之。
[功效] 春天新發(fā)的枸杞頭清香可口，具有滋補肝腎，清肝降壓功效。春季食用使人精力充沛，皮膚潤澤。
茵陳餅與羹
[配料] 茵陳蒿100克，面粉500克。
[制法] 茵陳餅是把茵陳切碎，加入面粉中做成菜餅，或烙或烤或蒸食之松脆芳香。茵陳羹是把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中加調(diào)料，淀粉做成湯羹。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥，味清香宜人。
[功效] 春食茵陳有疏肝養(yǎng)肝，清利濕熱，具有預防與治療黃疸肝炎的功效。
蓮子銀耳羹
[配料] 蓮子肉30克，銀耳20克。
[制法] 用水400毫升文火煮爛，放冰糖少許，每日清晨食，食后稍事活動。
[功效] 清肝舒筋，養(yǎng)陰健脾。對于肝脾氣陰兩虛者尤為適宜。
芹菜粥
[配料] 大米250克，連根芹菜120克。
[制法] 取大米加適量清水，煮至半熟狀粥，再加入洗凈切碎的連根芹菜，煮粥至熟食用。
[功效] 春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的好發(fā)時期，食用芹菜粥可以清肝火、降血壓、止暈。
玄參豬肝
[配料] 玄參15克，豬肝500克。姜、蔥、白糖、醬油適量。
[制法] 玄參先煮30分鐘以后，再放入豬肝，同煮5分鐘，撈出，切片，然后用姜、蔥、白糖、醬油、原湯等炒食豬肝片。
[功效] 可以滋陰降火，對肝腎陰虛引起的咽干口燥、心煩少寐有良效。 豬血菠菜湯
[配料]豬血500克，菠菜500克。
[制法] 將豬血切成片塊，菠菜洗凈切斷，共煮湯調(diào)味食用，每日或隔日1次。
[功效] 此湯具有補而兼通功效，體弱及老人便秘、痔瘡便血者最宜食用。
蜜糖蒸蘿卜
[配料] 大白蘿卜1個，蜂蜜適量。
[制法] 將蘿卜洗干凈，削去外皮，挖空中心，裝入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟。
[功效] 春天多風易感冒，食之可以防治感冒、肺結核咳嗽以及支氣管炎等病癥。
梅花粥
[配料] 白梅花10克，粳米80克.
[制法] 先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗。可連續(xù)吃三五天。
[功效] 梅花性平，能舒肝理氣，激發(fā)食欲。食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則可精力倍增。
桑椹粥
[配料] 桑椹30克(鮮桑椹則60克)，糯米60克，
[制法] 先將糯米煮成粥，再加入桑椹，煮沸五分鐘即可，每餐吃一碗。可連續(xù)吃三五天。
[功效] 春季適當服用藥粥可養(yǎng)肝明目。春天是萬物齊發(fā)的季節(jié)，人體各臟器也頻繁地活動起來，所以春天也應當進補。祖國醫(yī)學認為，春氣通肝，春天易使肝旺。肝通目，若肝血不足，則易使兩目干澀，視物昏花。因此，在米粥中加入一些補品或藥物，既可食用又可當補品，一舉兩得。
芫爆里脊
[配料] 豬瘦肉500克，芫荽100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生姜等各適量。
[制法] 將豬瘦肉洗凈切片，加醬油、黃酒、鹽、淀粉少許拌勻，生姜切薄片、蔥切段，芫荽洗凈后切段。先將裹著濕淀粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽、蔥、姜倒入留有少許油的鍋內(nèi)煸炒，隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。
[功效] 豬瘦肉味甘、咸，性平，具有益氣潤燥滋陰作用；芫荽味辛、性溫，有發(fā)汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用，而且芫荽的發(fā)散作用可減少豬肉的肥膩。
姜韭雞蛋羹
[配料] 鮮韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升，雞蛋2個（100克），醬油、鹽少許。
[制法] 將雞蛋打入碗中，調(diào)勻，加入韭菜汁、生姜汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻后將碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘，熟后食用。
[功效] 本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽；姜汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤燥、養(yǎng)心、安神。三者互相配合可達到溫中、和胃的效果，對于老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。
香椿拌豆腐
[配料] 嫩豆腐250克，鮮香椿30克，鹽、香油適量。
[制法] 將豆腐片成一字條，放在盤中，撒上鹽，待片刻，潷去水；鮮香椿在沸水中燙過，擠干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。
[功效] 冬春交替之時，體內(nèi)聚積著一冬以來的內(nèi)熱，須散發(fā)出來，因此飲食上需清淡。為金銀花的花朵為什么會變色為了什么了防春季多發(fā)病，要多吃些清熱解毒的食物，新鮮蔬菜如綠豆芽、薺菜等，用以清除內(nèi)熱。豆腐生食，味甘、性涼，能清胃熱、生津液、消痰下氣；香椿味苦、性平，具有清熱化濕、解毒作用。二者配伍，成為清肺胃熱、生津液、利濕熱之品，對老年人胃火上壅、口干燥渴以及痰熱咳嗽者有一定益處。
薺菜餃子
[配料] 薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個，醬油、鹽、芝麻油、面粉適量。
[制法] 將薺菜洗凈，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，打入一個雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調(diào)制成餡，包成餃子，煮熟食用。
[功效] 薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經(jīng)，具有健脾、利尿、止血功效。藥理研究證明，薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用，自古以來記載薺菜有濟世護生之能，被稱為菜中之甘草。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素，可做各種葷素餡，是清熱涼血的好食物。
山藥奶肉羹
[配料] 羊肉500克，生姜25克，生山藥片100克，牛奶500毫升，蔥25克。
[制法] 將羊肉洗凈切塊與生姜以小火清燉半日，取羊肉及湯一碗，加去皮洗凈的生山藥片放入鍋內(nèi)煮爛，再加牛奶500毫升、鹽少許，煮沸后即可。經(jīng)常食用，可補虛損。
[功效] 春季肝氣旺則脾易受損，藥王孫思邈有言：“當春之時，宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”所以在春季還需吃些健脾的藥膳。本品為《清宮御膳譜》的藥膳方。方中的羊肉味甘、性溫，益氣補虛，溫中暖下；山藥味甘、性平，健脾補肺，益精固腎；牛奶味甘、性平，補虛損、益肺胃、生津潤腸。以上食物相互配合，使本品補而不滋膩，適用于體虛、疲倦、氣短的老年人食用。
首烏肝片
[配料] 首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。
[制法] 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜、蒜洗凈，蔥姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁)，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油，鍋內(nèi)剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下，起鍋即成。
[功效] 補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。首烏即能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。滋補肝腎有利于制約春季肝氣升發(fā)太過之勢，兼治肝腎不足，須發(fā)早白。
夏季膳食原則
中醫(yī)學認為，夏季致病因素多為六淫中的“暑”與“濕”邪氣。暑熱容易傷心，所以應清心解暑，生津止渴；暑必夾濕，暑濕困脾。常見的病證多見傷暑、暑濕、冒暑、腹瀉、痢疾等疾病，所以夏季飲食的原則應為清心祛暑，健脾利濕。
多食苦味食物（苦入心）苦瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、篙筍、西紅柿、西瓜還有綠豆湯（綠豆湯有清熱解毒、消暑利尿、明目降壓、安精神、潤皮膚等功效），喝湯以補充出汗而流失的體液。
馬齒莧綠豆湯
[配料] 新鮮馬齒莧120克(或干品60g)，綠豆60g。
[制法] 綠豆淘凈，放水內(nèi)浸泡20分鐘。馬齒覓洗凈切段。將綠豆入鍋內(nèi)加入適量，燒沸，放入馬齒莧，轉文火煎煮500毫升，每日飲 l～2次，這服2～3周。
[功效] 清熱解毒，利水消腫，生津養(yǎng)液。用于濕熱蘊結，腹痛腹脹，大便次數(shù)增多，夾帶粘液膿血，里急后重等癥。
二仁荷葉粥
[配料]薏苡仁50克，蓮子仁30克，大米100克，大棗15枚，冰糖10克，鮮荷葉一張。
[制法] 將薏苡仁、蓮子仁、大米淘洗干凈，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上，加水適量，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米、蓮子下鍋，待再沸后放入大棗、
冰糖，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋，用慢火煮成粥。揭開蓋，取下荷葉，將粥晾涼即成。
[功效] 清熱解暑，健脾祛濕。
涼拌五彩
[配料] 車前草15克，薺菜15克，大白菜20克，黃花菜20克，青蘿卜20克。
[制法] 上述諸藥食開水汆過后撈出，瀝出水液，根據(jù)個人口味加入少許調(diào)味品即成。
[功效] 清熱利濕，解毒通淋。為清涼降泄補益之良品，用于治療暑熱外感，膀胱熱結，小便不利等病癥。
清潤瓜絲
[配料] 新鮮西瓜皮300克，天冬、麥冬各50克，薄荷5克，清潤瓜絲，菜油、麻油、糖、精鹽各適量。
[制法]天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后,剖開,除去內(nèi)芯,再切成細絲。將薄荷用紗布袋包好,與天冬絲、麥冬絲一起，加水煎煮，熟后取出薄荷，倒去藥汁，再將其瀝干，備用。西瓜皮削去青皮,切成細絲,用鹽少許拌勻，約1-2小時后,瀝去水分。起油鍋，將天冬、麥冬、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi)，用旺火急炒片刻，然后加入麻油,白糖,拌勻盛盤即可。
[功效] 此菜清脆香甜，爽口不膩。天冬、麥冬都有潤肺養(yǎng)陰，養(yǎng)胃生津的功能。菜中配用少許薄荷，能增強解暑清熱的效果，并能使人感到清涼爽口。
百花炒素
[配料] 金針菜，黑木耳各少許，油豆腐10只，豆腐干3塊，青椒2只，鮮百合100克，款冬花10克，北沙參20克，桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。
[制法] 鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準，瀝干備用。金針菜、黑木耳用水浸發(fā)，洗凈，同時把油豆腐、豆腐干、青椒切絲，將上述己加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可.
[功效] 此菜營養(yǎng)豐富,滋味獨特。百合和款冬花為消暑潤肺止渴的良藥,再配以潤肺養(yǎng)陰的北沙參,宣肺止渴的桔梗，潤養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。
參金冬瓜湯
[配料] 冬瓜400克，咸肉或火腿l00克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。
[制法] 咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿，冬瓜加水煮熟，放入太子參，味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。
[功效] 金銀花芳香清熱，祛暑解毒，冬瓜清暑利尿、太子參健脾養(yǎng)陰。此湯夏季服用具有較好的解暑利尿的作用。
歸參山藥豬腰
[配料] 豬腰500克，當歸、黨參、山藥各10克。醬油、醋、香油、姜絲、蒜末各適量
[制法] 豬腰500克，切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鍋內(nèi)，加入當歸、黨參、山藥各10克，加水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盤上，澆入含有醬油、醋、香油、姜絲、蒜末的調(diào)味汁。
[功效] 本品有養(yǎng)血、益氣、補腎的功效。夏季食用，可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等癥。
蓮子糕
[配料] 去芯蓮肉100克，糯米或稻米500克。
[制法] 凈干蓮肉放在普通鍋或高壓鍋內(nèi)，加水適量，煮熟爛，用潔凈屜布包住蓮肉，揉碎爛。淘凈，糯米或稻米與蓮肉渣泥攪拌均勻，放到塘瓷盆里，加水，蒸熟，冷卻后，用潔凈屜布將其壓平，切塊，裝盤后撒白糖一層。
[功效]本品有健脾益胃的功效。夏季經(jīng)常食用，可治療暑濕泄瀉，暑傷氣陰，病后體虛、咽食困難、食后呃氣等癥。
綠豆粥
[配料] 綠豆100克，粳米250克。
[制法]綠豆加水浸泡4小時，除凈雜質，放入鍋內(nèi)。粳米淘洗干凈，也放入鍋內(nèi)。加入適量水，大火煮沸，小火燉煮。至綠豆、粳米熟透，每日早晚食用。
[功效] 本品具有清熱解暑、解毒利水的功效，適用于夏季暑熱、煩渴、水腫、腹瀉、痢疾、癰腫等病癥。
黃酒核桃泥湯
[配料] 核桃仁5個、白糖50克
[制法] 將核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用搟面杖搟碎成泥，再放入鍋中，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘。每日食用兩次。
[功效] 本品可治療神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛，以及習慣性、老年性便秘。
木耳苦瓜炒鮮蝦
[配料] 黑木耳、苦瓜、鮮蝦、姜絲、蔥絲、鹽、米酒、花生油。
[制法] 黑木耳洗凈切長條備用。苦瓜洗凈去心，用開水焯至無苦味，備用。鮮蝦洗凈去須備用。勝瓜、黑木耳上碟，放上適量的鹽，再放上鮮蝦，倒入少許米酒，用猛火蒸熟，最后撒上少許姜絲、蔥絲，淋上熟花生油便可。
[功效] 清暑解毒，開胃。本款藥膳可治療夏季傷暑，脾胃虛弱，納差不思食。
荷葉綠豆粥
[配料] 鮮荷葉1大張，綠豆20克，粳米30克，冰糖適量。
[制法] 先將綠豆、粳米煮成稀粥后，加入冰糖，攪拌均勻。趁熱將荷葉蓋在粥面上，待粥成淡綠色，即可食用。
[功效] 荷葉苦辛氣香，既能清解濕熱，又能利濕止瀉；綠豆清熱解毒，祛暑止渴；粳米甘平益胃。荷葉綠豆粥有祛暑清熱、和中養(yǎng)胃作用，適用于小兒夏季發(fā)熱口渴、食欲不振等證，為夏季小兒清熱解暑的良方。
扁豆香薷湯
[配料] 扁豆10克，香薷5克。
[制法] 為一日量，用時加水煎湯，每日分3次服用，
[功效] 可用于嬰幼兒夏季常見的濕熱泄瀉和夏季熱。
三仙飲
[配料] 山楂10克，麥芽10克，神曲10克
[制法] 為一次量，加水煎湯，早晚各服一次。
[功效] 此方由中藥處方中常用的“焦三仙”配料，有消食功效。
薏仁粥
[配料] 薏仁30～60克，粳米100克。
[制法] 共煮成粥。
[功效] 薏仁微寒能清熱，粳米甘淡能利濕，又可健脾。適用于夏季腹脹脘悶，不思飲食，大便稀薄的患兒
銀花粥
[配料] 銀花30克，粳米50克。
[制法] 用銀花水煎后取濃汁約150毫升，再用粳米加水300毫升煮成稀粥，分早、晚兩次溫服。
[功效] 銀花性味甘寒、氣味清香。可預防治療中暑。風熱患者、頭痛目赤、咽喉腫痛、高血壓、冠心病患者最宜食用。
薄荷粥
[配料] 新鮮薄荷30克，或干薄荷15克，大米100克。
[制法] 先取薄荷煎湯取汁備用。再取大米煮成粥，待粥將熟時加入薄荷湯及適量冰糖，煮沸一會兒即可。
[功效] 此粥具有清熱解暑、疏風散熱、清利咽喉的功效。薄荷葉性味辛涼，氣味清香，很是可口。
綠豆蓮子湯
[配料] 綠豆50克，蓮子30克，糖適量。
[制法] 將綠豆、蓮子放入溫水中浸泡2小時，加1000毫升清水煮湯。
[功效] 安神、祛熱毒、止煩渴、消水腫。
荷葉鉤藤首烏湯
[配料] 鮮荷葉1張，鉤藤30g，首烏50g，豬脊骨500g，田七10g。
[制法]將以上藥材洗凈加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘，熄火前10分鐘放荷葉及鹽。
[功效] 夏日暑氣逼人，容易熱傷津液，心煩氣躁。鮮荷葉為解暑良品，其氣清新，能解渴除煩，故應后下，以取其氣而不取其味。鉤藤味甘微寒，歸肝經(jīng)除風濕清頭目，又能疏肝解郁。首烏補肝腎而益精血并能通便，再加入田七活血通絡。本湯清中有補，補而不膩，是夏日良品。另外，對于老年人高血壓、肥胖、便秘也是一種良好的湯料。
胡蘿卜鯽魚湯
[配料]生鯽魚約500克，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克，紅棗10個，陳皮1小片。
[制法]胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗(去核)、陳皮(浸軟、去白)洗凈。
2.豬瘦肉洗凈，切塊；生鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟等，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。3.把全部用料放開水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。
[功效]清補益氣、健脾化滯。胡蘿卜有健脾胃、化積滯的作用；生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫。豬瘦肉健脾養(yǎng)血；紅棗補中益氣；陳皮理氣和胃。適用于夏季食欲不振、病后及術后體弱、飲食欠佳者。
秋季膳食原則
秋天是收獲的季節(jié)，所以養(yǎng)生保健也要遵循“養(yǎng)收”的原則，以滋陰潤燥、潤肺為大法，運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配，以達目的。
以白色食物為主，少食辛辣食物，因為辣入肺克肝。適量食酸味、以潤肺為主，多食蓮子、百合、銀耳、梨、糯米、藕等。
百合銀耳羹
[配料] 百合60克，銀耳30克，枸杞子10克，冰糖60克。
[制法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡１個小時，一起入鍋，加水適量，文火煮至湯汁變粘時加入冰糖，溶化后即可服食。每日１次，睡前溫熱食之。
[功效] 養(yǎng)心安神，潤肺止咳，滋陰補腎。適用于心煩不寧，失眠多夢，干咳少痰，腰膝酸軟等。
甘麥蓮子百合粥
[配料] 炙甘草30克，全小麥30克，蓮子（去心）30克，百合15克，大棗15枚，粳米60g
[制法] 炙甘草加水先煎，濾渣取液，加入余下之品，共同熬至粥熟即可。
[功效] 養(yǎng)心健脾，清熱除煩，安神寧志。
百冬灌藕
[配料] 生百合60g，山藥100g，天冬60g，牛乳100g，蜂蜜200g，白茯苓60g，鮮藕5大挺。
[制法] 將百合、山藥、天冬研爛，加密再研磨極細，入茯苓末，調(diào)入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿，于甑中蒸熟即成。
[功效] 健脾化痰，止咳平喘，腎潤肺。
百合粥
[配料] 百合300克，糯米50克，冰糖適量。
[制法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠，加冰糖即成。作早晚餐或作點心，熱溫食，20天為一療程。
[功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽，痰中帶血。熱病后期余熱未清，神志恍惚，心神不安及婦女更年期綜合癥等。
紅棗紫米蒸蓮藕
[配料] 中段蓮藕3節(jié)，黑糯米80克，紅棗60克。
[制法] 黑糯米泡水2小時，瀝干。2.蓮藕去皮，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入鍋大火蒸30分鐘，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時，取出晾涼切片。紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁，倒鍋中加冰糖煮開，水淀粉勾芡，倒在切片的蓮藕上。
[功效] 養(yǎng)血生肌、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生肌；紅棗滋陰養(yǎng)血、健脾安神；紫米補血。此菜還可當主食或小吃食用。
佛手海蜇絲
[配料] 海蜇皮300克，佛手瓜50克，香油10克，醬油20克，醋3克，味精2克。
[制法] 海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲；海蜇絲放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈出放在清水內(nèi)過涼，然后另換清水泡片刻；泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分后放在盤內(nèi)，撒上切好的佛手瓜絲；調(diào)入醬油、米醋和香油，加入味精，拌勻即成。
[功效] 疏風清熱化痰、健脾開胃、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)，具有祛風解熱、滋陰潤燥、健脾開胃的功效，主治燥熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平，有清熱化痰、消積、潤腸的功效，對陰虛肺燥、痰熱咳嗽、大便干燥、腳腫、產(chǎn)后乳少有一定療效。但脾胃虛寒者不宜食用。
玉參燜鴨
[配料]玉竹50克，沙參50，鴨1只，蔥、生姜、味精、精鹽各適量。
[制法]將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈放砂鍋（或瓷鍋）內(nèi)，再將沙參、玉竹放入。加適量水，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放入調(diào)料即可。
[功效]可補肺，潤燥。適用于秋天氣候干燥，咳喘不已，大便秘結，以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。
貝母甲魚
[配料] 甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000克，料酒、鹽、花椒、生姜、蔥各適量。
[制法] 將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
[功效] 有滋陰補肺之功。適用于慢性支氣管炎、肺結核患者，秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗，也是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補品。
山藥糊
[配料] 鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。
[制法] 以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午后食用。
[功效] 山藥作為秋季保健養(yǎng)生食品，以此收斂神氣，調(diào)攝身心。
栗子悶雞
[配料]肥母雞1只，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。
[制法] 將核桃仁、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水燙后去磨．撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝?nèi)ひ麓谩ｋu洗干凈后，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15
分鐘。鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反復推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。
[功效]溫中益氣、補精添髓。適用于胃虛食少、氣血津液不足等癥。
火鍋菊花魚片
[配料]鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。
[制法] 將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內(nèi)漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調(diào)料一并放人火鍋內(nèi)燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內(nèi)，待5—6分鐘后，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內(nèi)，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油里沾過再吃，這樣可防燙嘴。
[功效] 祛風明目。適用于頭昏暈、目干澀、高血壓、視物模糊等癥。
銀杏雞丁
[配料]嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。
[制法] 將雞肉切成1．2公分見方的丁，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝?nèi)ビ矚ぃ聼嵊湾伇亮墒鞎r撈出，剝?nèi)ケ∫拢磧舸谩⒊村仧裏幔湃胴i油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內(nèi)瀝去油。原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺后淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
[功效] 定痰喘、止帶濁。適用于老年咳嗽，哮喘，小便頻數(shù)及崩漏、帶下等癥
桂花核桃凍
[配料] 鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量。
[制法] 將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗凈，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻后置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中；待冷后最好放人冰箱內(nèi)凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。
[功效] 清熱解毒、生津止渴。適用于痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等癥。
食豬脊骨燉藕
[配料] 豬脊骨1個，藕250克，精鹽、蔥段、生姜片、黃酒、味精各適量。
[制法] 把豬脊骨洗凈、剁碎，放沸水鍋里焯一下，撈出。去藕節(jié)和表皮，洗凈、切片，豬脊骨放在鍋里，加水適量。用大火煮沸，撇掉浮沫，添加精鹽、黃酒、蔥段、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨，撈出骨頭、拆掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥、生姜，添加味精即可。
[功效] 具有益腎填髓，補充鈣質，健腦強身的作用，適合立秋時節(jié)食用。
蘿卜羊肉湯
[配料] （1份）蘿卜1000克，羊肉500克。
[制法] 將羊肉片去筋膜，切成約2.5厘米見方的塊，先入沸水鍋內(nèi)焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi)。蘿卜削去表皮，沖洗干凈，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用。先將羊肉鍋置武火上燒沸后，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成。
[功效] 蘿卜甘涼，能解熱毒，祛痰濕、除脹滿；羊肉甘溫，又富營養(yǎng)，益中氣，補虛弱。二者合用，共奏補虛、清熱、消痰之功。用于肺虛咳嗽、咯血，有一定療效。
蜜餞白果
[配料] （大份）白果1000克，白砂糖500克。
[制法] 鮮白果砸去硬殼，用清水淘洗干凈，用沸水稍焯，撈出后撕去外膜，摳去心，漂洗后再放入鍋內(nèi)，置中火上煮沸后約40分鐘，再撈出瀝凈水分待用。將白果仁放在方盤內(nèi)晾涼，撒放白砂糖和勻，裝入潔凈的小壇內(nèi)，封口，密漬24小時后，即成。
[功效] 白果味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。用于肺虛喘咳，哮喘；氣虛或腎氣不固，遺尿、尿頻；脾虛或脾腎兩虛，帶下，白濁，腹瀉。蜜餞白果具有白果有補脾、定喘、收斂之功，用白砂糖制成蜜餞，不僅可添甜味、利食用，還能止咳嗽、增營養(yǎng)。用于脾虛濕盛之腹瀉、帶下、痰多咳喘，以及小便頻數(shù)、失禁、遺尿等癥，確有一定療天冬燒乳鴿
[配料] 天冬20克，蔥10克，乳鴿1只，鹽3克，胡蘿卜30克，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克，料酒10毫升，胡椒粉3克，生姜5克，白糖15克，醬油10毫升，素油35毫升。
[制法] 將天冬用清水浸泡1夜，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時，胡蘿卜去皮，洗凈，切塊，乳鴿用清水溺死，去毛、內(nèi)臟及爪，切塊，生姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入生姜、蔥爆香，隨即下入乳鴿、料酒，炒變色，加入天冬、胡蘿卜、白糖、醬油及清湯少許，燒熟，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、番茄汁即成。
[功效] 用于陰虛肺熱，干咳痰粘，或咯血；陰虛火旺，潮熱盜汗、遺精；內(nèi)熱消渴；腸燥便秘。具有滋陰清熱、潤肺生津。適用于陰虛發(fā)熱、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉腫痛等癥。
川明參排骨煲
[配料] 川明參20克，料酒10毫升，豬排骨400克，鹽4克，味精2克，豬肉餡100克，菜膽50克，雞精2克，生姜5克，胡椒粉3克，蔥10克，雞蛋3個。
[制法] 將川明參洗凈，浸泡2小時，豬排骨洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成5厘米長的段，肉餡加入鹽、料酒，制成肉丸，雞蛋在鍋內(nèi)攤平，煎成蛋皮，包上肉丸，制作成蛋餃備用，菜膽洗凈，生姜拍松，蔥切段。將排骨、川明參、生姜、蔥、料酒放入煲內(nèi)，加清水約2800毫升，置武火燒沸，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃、菜膽、鹽、雞精、胡椒粉，煮熟，加入味精即成。
[功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。適用于痰火咳嗽、喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍等癥。
銀耳百合粥
[配料] 百合100克 銀耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。
[制法] 百合一片片摘下，洗凈，瀝干；2.銀耳、枸杞分別泡軟，瀝干；3.將銀耳去蒂，用手撕成大小適中的塊狀，放入鍋內(nèi)加水淹滿，中火煮約15分鐘，加入枸杞再煮5分鐘，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鐘，即可馬上熄火。
[功效]具有益氣，養(yǎng)陰，潤肺。銀耳百合粥需要的材料以及作用。
茯苓燒肉丸
[配料] 茯苓20克，萵苣50克，五花肉400克，料酒10毫升，生姜5克，雞精2克，蔥10克，胡椒粉3克，胡蘿卜50克，素油50毫升，鹽5克，味精2克。
[制法] 將茯苓碾成細粉，五花肉去皮，剁茸，加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片，蔥切段，胡蘿卜萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒6成熱，下入生姜、蔥爆香，隨即下入肉丸、胡蘿卜、萵苣、清湯、料酒，燒熟，加入鹽、味精、雞精即成。
[功效]具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神。適用于尿不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、泄瀉、遺精、淋濁、驚悸、健忘等癥。
冬季膳食原則
冬季可以補益為原則。運用藥膳要以“寒則溫之”為治則，選用溫性藥食以溫陽散寒。對于有風寒濕內(nèi)蘊，氣血阻滯、經(jīng)絡不通者，配合以祛風散寒，行氣活血，通經(jīng)活絡之品。
冬季屬腎，所以冬季里應經(jīng)常食用具有補腎作用的藥食。針對五色、五味特點，冬季亦應多食黑色、略帶咸味之品，但高血壓、心臟病、浮腫之人應少食咸味食物。黑色食物，如木耳、蘑菇、核桃、阿膠、大棗、羊肉、魚、鱉、以養(yǎng)腎，滋陰壯陽食物。
黨參烏雞湯
[配料] 黨參50g，枸杞子50克，烏骨雞250g，香菇20g。大棗、蔥、姜、蒜、鹽適量。
[制法] 將上述藥食放入砂鍋，加水共燉，至雞肉爛熟后先出水，隔水加調(diào)味品即成。
[功效] 益氣養(yǎng)陰，補養(yǎng)氣血。用于冬季體質低下，易于外感之人。
黃芪山藥核桃粥
[配料] 黨參10克，黃芪、懷山藥、白扁豆各20g，核桃仁30g，大棗20枚，粳米100克。
[制法] 粳米淘凈，山藥洗凈，削去兩頭和損傷部分，切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎機器粉成細末。黨參、黃芪裝入紗布袋內(nèi)扎口，大棗去浮灰。粳米放鍋內(nèi)，加入紗布藥袋、大棗、清水適量，先用旺火煮沸，轉用文火點至米開花熟，加入山藥碎塊、核桃仁和白扁豆細末，繼續(xù)煮至米熟成稀粥，去藥袋；每日2次，早晚各服1次。食時也可加白糖調(diào)味。
[功效] 功用為健脾益腎，益氣養(yǎng)血。用于脾腎不足，面色萎黃，體倦乏力，畏寒怕冷，少氣懶言，動則氣短，納少便溏，腰膝酸軟等癥。
補腎御寒餅
[配料] 糯米粉200克，黃芪30克，黑豆60克，芝麻15克，核桃仁30克，白糖、蜂蜜、油各適量。
[制作] 將黃芪煮湯，濃縮至100毫升。糯米粉用黃芪水揉勻，作面皮。花黑豆炒熟，芝麻炒香，花生米、核桃仁搗碎，與白糖、蜂蜜油和勻，做成餡料。用糯米皮包好餡料，搓圓后壓扁，入籠中蒸10分鐘即可。
[功效] 補腎益氣，防御風寒。提高免疫力。
蝦仁韭菜
[配料] 蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。
[制法] 蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗干凈，切3厘米長段備用；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。
[功效] 補腎陽、固腎氣、通乳汁。韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。
珍珠三鮮湯
[配料] 雞肉脯50克，豌豆50克，西紅柿1個，雞蛋清1個，牛奶25克，淀粉25克，料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
[制法] 雞肉剔筋洗凈剁成細泥；5克淀粉用牛奶攪拌；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內(nèi)，攪成雞泥待用。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小丁；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯，放鹽、料酒燒開后，下豌豆、西紅柿
丁，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子，下入鍋內(nèi)，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉，燒開后將味精、麻油入鍋即成。
[功效] 溫中益氣，補精填髓，清熱除煩。
栗子粥
[配料] 栗子粉30克，糯米100克
[制法] 將栗子粉同糯米煮粥
[功效]補腎強筋，健脾養(yǎng)胃。適用于老年腎虛腰酸腰痛，腿腳無力，脾虛泄瀉。
核桃仁粥
[配料] 核桃仁50克，大米60克
[制法] 將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮熟即用。可供早晚餐作點心食。
[功效]補腎，健腦，通淋。適用于失眠健忘，痛虛腰痛，泌尿系結石，小便余瀝不凈，小便白濁。
地黃花粥
[配料]地黃花適量，栗米100克
[制法] 將地黃花陰干，搗碎為末，每次用3克。先將栗米煮粥，候熟，將地黃花末加入，攪勻，再煮至沸即可。
[功效]滋腎，清熱，除煩，止渴。使用于消渴及腎虛腰痛。
姜絲蒸鯰魚
[配料] 鯰魚一條，黃精50克，姜絲、紹酒、胡椒粉適量。
[制法] 鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，去掉黏液，整理干凈，雙面打十字花刀，用紹酒、胡椒粉腌20分鐘。做調(diào)味汁：生抽2茶匙，紹酒1茶匙，胡椒粉少許，高湯少許。鯰魚放深碟，加精和姜絲，淋調(diào)味汁，保鮮紙封住并留口疏氣，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成。
[功效] 健脾開胃、補氣利尿、滋陰養(yǎng)血。適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產(chǎn)后及消化功能不良的人最為適用。姜絲溫胃散寒可以促進食欲。鯰魚含有蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補中氣、開胃、利尿的作用。
黃芪枸杞燉土雞
[配料]小土雞1只，黃精50克，枸杞30克，茯苓50克，姜塊2塊。
[制法] 土雞去毛、洗凈，用沸水燙洗后放入鍋中。再將黃精、枸杞及茯苓、姜塊一并放入沙鍋，加水煮開，再小火煮50分鐘左右。
[功效] 補氣益腎、調(diào)節(jié)免疫。黃芪固本斂汗、排膿補氣，不但可提升免疫力，亦可促進傷口愈合。此菜味道甘醇，雞肉補氣，茯苓利水，加入黃芪，可使補氣利水功效加大，再加入枸杞滋補肝腎，有提升免疫功能和促進皮膚傷口愈合的作用。
豬尾巴煲
[配料]鹿茸10g，豬尾巴500g，山藥20g，肉從蓉10g，菟絲子10g，烏雞1只，火腿肉50g，玉蘭片50g，味精、雞精各5g，料酒15g，姜、蔥各10g，鹽10g。
[制法]將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈；山藥、肉蓯蓉切片；除豬尾毛樁，用開水氽去血水；菟絲子炒香；雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；火腿、玉蘭片切片；姜拍松，蔥切段。將豬尾巴、鹿茸、山藥、肉蓯蓉、菟絲子、烏雞、火腿肉、玉蘭片、姜、蔥、料酒同放煲內(nèi)，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲30分鐘，加入鹽、味精、雞精，攪勻即成。
[功效] 補腎壯陽，抗老益壽。
牛鞭紅杞煲
[配料] 黃牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，烏雞1只，雞油30g，鹽、味精、雞精、姜各5g，蔥10g，料酒15g，胡椒粉6g。
[制法] 將牛鞭用熱水發(fā)脹(冬天7天，注意每天換1次水)，然后順尿道對剖成兩塊，刮去內(nèi)層皮，洗洗，加姜、蔥煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗凈，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，蔥切段。將烏雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪。將雞、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲內(nèi)，加水適量。將煲置武火上燒沸，再用中火燉50分鐘，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉即成。
[功效]滋補肝腎，益精潤燥。
紅棗黨參土雞煲
[配料] 紅棗8枚，黨參25g，土雞1只，姜、鹽、味精各5g，料酒15g，蔥10g。
[制法] 將紅棗洗凈，黨參洗凈，切5cm長的段。雞宰殺后，除去毛樁、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。將雞、紅棗、黨參、料酒、蔥、姜同放煲內(nèi)，加清水適量。將煲置武火上燒沸，再用文火煲50分鐘，加入鹽、味精即成。以上煲，還可帶火吃藥膳火鍋，燙食各種生菜食用。
淮山胡蘿卜、雞煲
[配料]淮山藥20g，胡蘿卜、100g，鮮藕100g，雞1只，姜lOg，蔥15g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上湯3000g。
[制法] 將干淮山藥浸泡1夜，再切成片；胡蘿卜洗凈，切成大塊；藕洗凈，拍破；姜拍松，蔥切段；雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪。將雞、淮山藥、胡蘿卜、藕、姜、蔥、料酒同放煲內(nèi)，加入上湯，蓋好蓋，置武火上燒沸，打去浮沫，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補脾胃，益氣血。
苡仁白果雞煲
[配料]苡仁30g，白果20g，雞1只，姜lOg，蔥15g，料酒25g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，上湯3000g。
[制法] 苡仁淘洗干凈，去雜質；白果去皮、去心；雞宰殺后去毛樁、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。將苡仁、白果、雞、姜、蔥、料酒同放煲內(nèi)，加入上湯，先用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 祛濕，止帶，補血。
核桃魚肚煲
[配料]核桃仁30g，魚肚 lOOg，雞肉250g，姜10g，蔥1-5g，鹽5g，味精3g，胡椒粉3g，上湯2500g。
[制法] 將核桃仁放入沸水鍋內(nèi)氽一下，去皮；魚肚用油發(fā)好，切5cm長，3cm寬的塊；雞肉洗凈，切3cm見方的塊；姜拍松，蔥切段。將核桃仁、魚肚、雞肉、姜、蔥、料酒放入煲內(nèi)，加人上湯，置武火上燒沸，再用文火煲25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補腦，補血，美容。
大棗山藥子雞煲
[配料]大棗8梅，山藥30g，子雞1只，蔥15g，姜10g，料酒25g，鹽5g，味精、胡椒粉各3g，上湯3000g。
[制法] 將大棗洗凈，去核；山藥泡1夜，切片；子雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；姜拍松，蔥切段。將大棗、山藥、子雞、姜、蔥、料酒同放煲內(nèi)，加入上湯置武火上燒沸，再用文火煲45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補氣血，美容顏
龍馬童子雞
[配料] 海馬20克，海龍20克，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
[制法] 1．將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗凈泥沙，備用；將雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪，洗凈，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6厘米見方的大塊；姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段；2．將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量；將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補腎壯陽。
黨參紅棗燉排骨
[配料] 黨參30克，紅棗8枚，排骨500克，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
[制法] 將黨參洗凈，切3厘米長的節(jié)；紅棗洗凈，去核；排骨洗干凈，剁成4厘米長的段；將姜、蔥洗干凈，姜拍松，蔥切段，將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內(nèi)，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補氣血、益健康。
山藥燉豬肘子
[配料] 山藥30克，黨參60克，紅棗8枚，肘子1個，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
[制法] 1．山藥浸泡24小時，切成薄片；黨參用水浸泡24小時，去皮，切成4厘米長的節(jié)；紅棗洗凈，去核；豬肘子去毛，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6厘米見方的塊狀；
2．姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。
[功效] 補脾胃、益氣血。
冬季養(yǎng)生藥膳食療配方及功效
排骨燉白菜
準備及烹飪時間：100分鐘
特色：雖說現(xiàn)在市場上什么樣的新鮮蔬菜都有，但只有見到白菜的時候，才覺得冬天真的來了。做出一道好吃的菜并不在于選料多么復雜。比如白菜和排骨，幾乎不用任何技巧，做出來也會讓每個人都能吃得心滿意足。
主料：豬排骨300g白菜150g
輔料：蔥段15g姜片15g枸杞10g
調(diào)料：鹽1小匙醋1/2小匙料酒1小匙香油少許
做法：
1、將排骨剁成小段，洗凈，白菜洗凈切成5cm左右的長段。2、將豬排骨在沸水中飛水，洗凈血沫，這樣做是為了不讓最后的成品中有血腥味。3、將排骨放入鍋中，倒入適量清水，加入姜片、蔥段、枸杞、少許醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要為了能減少排骨煮制的時間，并去除腥味，加入料酒則可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨變味。4、然后放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會兒。5、最后可根據(jù)個人愛好放鹽調(diào)味，再點上少許香油即可。
溫馨提示：
這道菜本身就有排骨的鮮味，而且湯汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗湯來，然后按照自己的口味單獨在碗中調(diào)味，就可以享受一道美味的飯前開胃湯了。
枸杞紅棗烏雞湯
材料：杞子40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。
步驟：一、將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。
二、杞子用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。
三、紅棗和生姜用水洗凈。紅棗去核;刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對水開，然后放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時。
與一般雞肉相比，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。
核桃肉煲牛月展湯
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙，姜1片，龍眼肉1湯匙。
做法：1、核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取出。或者放入烤爐，慢火10分鐘取出，這樣可以除去核桃的異味。2、淮山、杞子、龍眼肉洗凈。3、牛月展放人滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。4、核桃肉放人滾水中煮3分鐘，撈起洗凈。5、把適量水燒滾，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開，慢火煲3個半小時，放鹽調(diào)味。
溫馨提示：
核桃肉味甘、性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便，主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結。不過，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐，傷肺，動風，咯血。因此，有稀便、腹瀉或者感冒風寒者忌食。值得一提的是，核桃不能與野雞肉、酒同食。
燕窩瘦肉湯
制法一：
1、干燕窩用清水泡2小時，再轉用沸水浸至發(fā)軟，揀出雜質;
2、銀耳用清水泡發(fā)好、洗凈;
3、瘦肉切2厘米見方的方塊，用沸水焯過待用;
4、把瘦肉放入燉盅內(nèi)，加入瑤柱、姜片、適量開水，燉1小時后再加入燕窩、銀耳燉半小時即可。
制法二：
1、將燕窩用水浸開，揀凈備用。
2、將瘦肉和豬骨洗凈。
3、將瘦肉和豬骨放沸水內(nèi)，一同煲煮。
4、煲約一小時半，撈起豬骨，放下燕窩同煲半小時，用鹽、生抽調(diào)味。
豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)
和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其金銀花的花朵為什么會變色為了什么他放射線損害的抵御能力，燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導致津液脫失的病癥有良好效果。
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